Abhängen

Abhängen, das Reifenlassen des Wildbrets an einem kühlen Ort (2°-6°C) im Balg, in der Decke, in der Schwarte oder im Federkleid.

Das Abhängen verstärkt den Wildgeschmack des Wildbrets.

siehe auch: Fleischreifung

Abhängezeit

Folgende Aufstellung mag einen Anhaltspunkt liefern:

• Rehwild 60 - 120 Stunden (je nach Alter des Stückes)
• Rotwild 72 - 200 Stunden (je nach Alter des Stückes)
• Schwarzwild 72 - 300 Stunden (je nach Alter und Schwere des Stückes)
• Federwild sollte wegen den Milben und Bakterien in den Federn nicht länger als 24 Stunden abhängen.